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中小型餐馆卫生许可证发放标准

2017-08-14 10:29:39   来源:注册塞舌尔公司   

中小型餐馆卫生许可证发放标准,餐馆为饭菜,四、厨房卫生,符合洁净化卫生要求。中小型餐馆卫生许可证发放标准。厨房应设置以下功能间,粗加工间、餐具洗消间、凉菜间、食品仓库。符合洁净化卫生要求。有自身食品卫生管理档案。小型餐馆、饮食店卫生许可证发证标准。员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。食品加工厂卫生许可证发证标准。配料、内包装车间设置空气净化装置或者空气消毒设施,保证车间的空气洁净度达到10万级。制定《卫生质量管理手册》,食品卫生宣传挂图和卫生操作规范悬挂在车间合适的位置。有食品卫生管理挡案。

  导读:中小型餐馆卫生许可证发放标准,餐馆为饭菜,四、厨房卫生,符合洁净化卫生要求,卫生管理,一、有1名兼职的食品卫生管理人员,员工人手一册《昆明市卫生监管手册》,二、食品卫生管理制度,有自身食品卫生管理档案,卫生法规、知识培训率100%,小型餐馆、饮食店卫生许可证发证标准,餐馆为饭、炒菜,三、厨房卫生,二、有食品卫生管理制度,食品加工厂卫生许可证发证标准,五、检验设施:设置与生产能力相适应的卫生质量

  中小型餐馆卫生许可证发放标准

  基本要求

  一、建筑面积。建筑面积为50—200平方米。经营项目,餐馆为饭菜,饮食店为煮品、小吃等。如经营熟食、凉菜的必须有凉菜间。

  二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断,面积比例1:2。

  三、功能分区。厨房应设置以下功能间(辅助部分):粗加工间、餐具洗消间、凉菜间、食品仓库。

  四、厨房卫生。厨房上下水通畅,地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设,地漏、下水道出口处装有防鼠网(空隙小于1厘米)墙面瓷砖到顶,屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱,进出口有风幕、防蝇门帘。按每40平方米设置1盏灭蝇灯。符合洁净化卫生要求。

  五、厨房设备。厨房必要配备以下设备:

  (一)基本设备

  1、罩式抽排油烟装置 灶具数量决定

  2、餐具数量按照1:3配备,

  物理消毒法:中型消毒柜(规格280立升) 1台以上

  洗碗池 2—4个

  化学消毒法:应设置三联池(一洗、二消、三冲)

  消毒池的容量大于 20立升

  3、洗菜池、多层菜架 各2—4个

  4、四门冰柜 2台以上(标注为一生一熟)

  5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶 2—4只

  6、灭蝇灯(30瓦以上) 1盏/20平方米

  7、鼠笼、鼠夹 数个

  (二)不锈钢设备

  1、操作台(下面为食品柜) 2—4个

  2、不锈钢餐具保洁柜 2个

  3、食品存放柜; 2个

  六、凉菜间要求密闭。其位置可在靠近厨房的餐厅内设置,面积不得小于5平方米。凉菜间入口处必须设置预进间,具有二次更衣和洗手、消毒的设备。凉菜间内配有紫外线灯,距离操作台1—1.2米;有换气扇,室温必须低于25℃;配有冰柜(箱),有专用的工具用具,采用非手动式的水龙头, 设有可开合的食品输送窗。

  七、食品库房面积不小于4平方米,有食品存放多层架。

  卫生管理

  一、有1名兼职的食品卫生管理人员,员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。

  二、食品卫生管理制度,宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。

  三、从业人员健康体检率100%,卫生法规、知识培训率100%,五病调离率100%。

  附件2

  小型餐馆、饮食店卫生许可证发证标准

  基本要求

  一、建筑面积。使用面积为25—50平方米。经营项目,餐馆为饭、炒菜;饮食店为煮品、小吃、烧烤等。不得经营熟食、凉菜。小于25平方米的不得从事餐饮业经营活动。

  二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断,面积比例1:2。厨房面积不得小于8平方米。厨房内热加工与洗菜、餐具洗消应分隔。

  三、厨房卫生。厨房上下水通畅,地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设,地漏、下水道出口处装有防鼠网(空隙小于1厘米)。墙面瓷砖到顶,屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱,进出口有防蝇门帘(塑料门帘)及防蝇设施。设置灭蝇灯(30瓦以上)1—2盏。符合洁净化卫生要求。

  四、厨房设备。厨房必须配备以下设备:

  (一)基本设备

  1、罩式抽排油烟装置 灶具数量决定

  2、餐具数量按照1:3配备

  物理消毒法:中型消毒柜(规格180立升) 1台以上

  洗碗池 2个

  化学消毒法:应设置三联池(一洗、二消、三冲)

  消毒池的容量大于 20立升

  3、洗菜池、多层菜架 各1—2个

  4、冰箱 (规格为170立升以上) 1台以上

  5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶 2只

  6、鼠笼、鼠夹 数个

  (二)不锈钢设备

  1、不锈钢操作台(下面为食品柜) 1—2个

  2、食品柜 1—2个

  3、不锈钢餐具保洁柜 1—2个

  卫生管理

  一、有1名兼职的食品卫生管理人员。员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。

  二、有食品卫生管理制度,宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。

  三、从业人员健康体检率100%,卫生法规、知识培训率100%,五病调离率100%。

  附件3

  食品加工厂卫生许可证发证标准

  基础设施

  一、厂房选址、面积:厂房周围不得有有毒有害物质污染源,与外缘公路或道路要有15米的防护距离。厂房面积与生产的品种数量相适应,最低不得少于200平方米。

  二、车间设置:有与产品品种、数量相适应的原料库、原料处理、配料、生产加工、包装、成品库、冷藏库(原料和产品需要冷藏的必须设置)等密闭车间或者场所。车间要按照原料-半成品-成品-包装-存储进行布局,各生产过程既要严格分开,又要保持最大限度的连续性。

  三、建筑要求:生产车间墙面瓷砖到顶;地面用不渗水、防滑、易清洗消毒的材料铺砌,设置1.0—1.5%坡度, 有排水沟;窗子为一玻一纱,车间出入口安装风幕。车间、仓库通风良好,要有充足的自然采光和人工照明。所有通向外界的管道口、通风口有防护网,下水道出入口有防鼠网。

  四、设施设备:做到自动化、机械化、密闭化流水线生产。凡接触食品的设备、工具、容器、管道必须用无毒、抗腐蚀的材料制作。配料、内包装(灌装)车间设置空气净化装置或者空气消毒设施,保证车间的空气洁净度达到10万级。密闭、管道化生产的企业要设置CIP 自动清洗系统。

  五、检验设施:设置与生产能力相适应的卫生质量检验室(微生物、理化),配备国家标准规定检验项目所需的仪器和设备。

  六、卫生设施:生产车间入口处设置更衣室、洗手消毒池。洗手池为脚踏或感应式,每10人配1个,同时配干手器。乳品、饮料加工企业在生产车间入口处设置工作鞋底消毒池,消毒池壁内侧与墙面呈45度坡形,其规格尺寸务必使工作人员通过消毒池才能进入车间为目的。设置风幕、纱窗、防(灭)鼠、灭蝇设施。各场所配备的废弃物盛放容器必须为密闭容器,并有明显标志。

  卫生管理

  一、有食品卫生管理机构,配备2名以上经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员,各车间有卫生负责人。

  二、建立健全各项卫生管理制度。制定《卫生质量管理手册》,食品卫生宣传挂图和卫生操作规范悬挂在车间合适的位置。有食品卫生管理挡案。

  三、从业人员健康体检率100%,卫生法规、知识培训率100% ,五病调离率 100%。

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